为进一步促进我市餐饮业规范化发展，全面提升首都餐饮业服务品质，12月7日，由市商务委指导、北京烹饪协会牵头研究制定的《北京市餐饮业经营规范（试行）》（以下简称“《规范》”）正式对社会发布。市商务委副巡视员赵立宗出席《规范》宣贯大会。

　　为推进落实全市提升生活性服务业品质行动计划，市商务委于今年6月启动新《规范》的制订工作，指导北京烹饪协会成立专家小组，精心组织编写，广泛征求各界意见，确保《规范》制定的合法性、科学性、严谨性、可操作性及前瞻性。主要呈现3个特点：

　　一是把握定位与目标。新的《规范》牢牢把握首都城市战略定位和《北京市提高生活性服务业品质行动计划》总体要求，充分考虑全市餐饮业发展现状和首都餐饮业特征，符合企业经营实际和产业发展方向，进一步规范餐饮业经营行为，引导餐饮业加快转型升级，促进首都餐饮业品质提升。

　　二是注重规范与引领。新的《规范》制订遵循依法依规的基本原则，依据《食品安全法》、《大气污染防治法》、《安全生产法》、《北京市食品经营许可管理办法》、《北京市消防条例》等法律法规，在涉及工商、税务、食品安全、消防、环保、消费者权益保护等环节，从严要求；涉及经营管理、产品创新、服务、运行模式等环节，在充分考虑当前餐饮业的经营规模、经营业态、经营模式等差异，以及发展阶段性特点、地区消费能力等方面因素的基础上，按照现代服务业的要求提出相应规范。整体来看，城六区的标准要高于其他区域，部分条款已经达到了国际标准水平，体现出规范性和引领性要求。

　　三是突出重点与创新。新的《规范》重点突出了“食品安全、节能环保、诚信经营、社会责任”等理念，如为了体现对餐饮行业在环境保护方面更高的要求，引入清洁生产评价指标体系，提出节能减排与清洁生产的具体规范；针对“采购、加工、销售、现场管理”等事关食品安全的关键环节，强调操作过程的科学化、标准化、定量化。根据《北京市新增产业的禁止和限制目录(2015年版)》和《北京市网络食品经营监督管理办法（暂行）》等规定，提出了对城六区的新增餐饮规定及网络餐饮服务要求。新的《规范》还突破了以往按照业态和经营方式进行分类规范的现状，综合考虑餐饮企业经营模式，区分了业务流程和操作规范，餐饮经营单位可根据实际运行情况，对照相应条款执行，增强了规范的可操作性。

　　会上，赵立宗还传达了市政府近期安全生产工作会议精神，对全市餐饮业安全生产工作提出具体要求。市食药监局、相关行业协会、全聚德等150余家品牌连锁餐饮企业参加《规范》宣贯大会。