春节临近，京城年夜饭预订进入倒计时阶段。全市餐饮企业紧抓春节红利期，纷纷推出种类促销活动，添柴加火年夜饭市场。订单增长、客流攀升，餐饮消费市场烟火气稳步回升，呈现出一片繁荣景象。  

　　年夜饭堂食预订重现“一厢难求”盛况
　　北京市餐饮行业协会发布2023年北京市喜爱的年夜饭榜单，引导消费者预订年夜饭餐厅，截至1月19日，60余家餐饮企业、252款产品、4.4万人参与投票，总票数达60万。众多餐饮企业订单持续走高，兔年春节年夜饭预订再现火爆场面。截至1月19日，北京市餐饮行业协会重点监测35家连锁餐饮企业年夜饭总计预订6217桌，总预订率达87%，包间预订率达149%；其中汇贤府预订率达114%，小吊梨汤预订率达172%。旺顺阁、同春园等门店包间翻台率达200%，多家连锁品牌餐饮企业的包间“一厢难求”。  

　　预制年夜饭特色菜品受消费者青睐
　　全聚德、砂锅居、西部马华等餐饮企业推出兔年主题预制年夜饭套餐销售火爆。旺顺阁将招牌鱼头泡饼做成了单品预制菜，贾国龙功夫菜推出了烤鱼、生肖年馍等地方特色菜。峨嵋酒家、紫光园、杨记兴等众多知名餐饮品牌参与“钱‘兔’似锦，喜迎2023”直播过大年活动，售卖预制年夜饭。据北京烹饪协会初步统计，今年年夜饭预制菜供应量较去年同期增长近20%。不仅餐饮企业，线下商超也瞄准了年夜饭预制菜市场。沃尔玛推出眉州东坡的东坡扣肉、上海老饭店的富贵蹄、陶陶居的盐焗鸡等70多道餐厅招牌预制菜；盒马推出的葱烧海参、糖醋黄河大鲤鱼、茄子烧带鱼等新菜式加入“年菜大战”。  

　　餐饮数字化激活外卖年夜饭销售“引擎”
　　随着全市政策持续优化及春节消费旺季临近，餐厅客流量逐渐恢复，外卖生意也更加热闹。北京华天联合美团推出免费外卖管家服务，由平台外卖管家一对一为老字号餐馆提供线上运营指导，在线上门店装修、外卖菜单设计、营销活动策划等层面，助力实现堂食外卖双增长，促进老字号持续拓展线上渠道。众多知名老字号已与平台达成了数字化发展协议，携手提升线上运营能力，适应新的消费场景和消费需求，共促餐饮业复苏。美团外卖1月19日数据显示，最近一周内，平台上“年夜饭”的搜索量相比去年增长5倍，“年夜饭预订”搜索量增长3倍。饿了么搜索热词榜显示，“年夜饭”搜索量周环比增长9倍，成为消费者近期最关注的年货。消费者需求增长提振了餐企商家的信心。  

　　私厨到家提供年夜饭高端定制服务
　　兔年春节期间，餐饮企业推出“外烩到家”定制年夜饭服务模式，由厨师团队和服务员团队，携带提前预订的菜单食材、餐具等，到顾客家中上门烹饪。大董“一见如初”品牌针对兔年春节主题，提供菜单定制、到家美食服务。费用2万元起，另加收20%服务费和往返运输费。截至1月19日，大董主厨到家料理年夜饭已预订10多单。针对春节期间有特殊需求的消费者，眉州东坡也提供大厨上门服务。年三十“大厨上门”最低标准为5千元起，并收取30%的服务费。所有提供服务的大厨均已接种疫苗，坚持严格的餐食制作卫生标准，全程做好防护，为顾客提供全流程的安全保障。